What is 茄子、芋艿、苋菜？老外眼中新“景点”：上海小菜场

2026-07-01 09:31:51 [探索] 来源：蛟龙得水网

“上海时刻”出品

　　今年，景点上海街头的茄芋“外国面孔”明显多了起来。老外游客青睐的艿苋新“景点”有点出人意料，竟然是菜老场上海小菜场。“体验做一天上海人”等深度游线路备受欢迎。外眼其间，中新游客们可以跟着上海大厨逛菜场、上海学做小笼包和扬州炒饭等美食，小菜体验“地道上海人”的景点日常生活。

　　上海小菜场，茄芋欢迎全球客。艿苋沪上民居烟火气叠加“中国胃”美食细节，菜老场让上海这座大都市展现另一面的外眼鲜活魅力。上海市文化和旅游局最新数据显示，中新今年1至4月，上海上海累计接待入境游客近190万人次，同比增长205%；其中过夜外国人超123万人次，同比增长250%。随着越来越多的外国游客入境，“体验做一天上海人”等深度游线路备受欢迎。游客们可以跟着上海大厨逛菜场、学做小笼包和扬州炒饭等美食，体验“地道上海人”的日常生活。

图说：境外游客逛菜场体验“做一天上海人” 记者周馨摄（下同）

　　逛菜场 “蛋分大小”“肉讲部位”了解沪上生活方式

　　前天下午，一辆面包车稳稳地停靠在广元路上，3位分别来自美国、加拿大、英国的游客跟随身着白色工作服的黄华正师傅下车，准备逛一逛广元菜场。

　　在菜场入口处，游客们发现了一个熟食店，立马上前看一看上海人餐桌上都有些啥小菜。大厨介绍：“这是每个菜场都会配备的摊位，既有牛腱、猪耳、鸡肉、鸭肉等荤菜，也有豆腐丝、莲藕、花菜等蔬菜，都是非常有经验的师傅烹饪的，很美味。”

　　步入菜场，来自加拿大的斯蒂芬妮（Stephanie）看见一个摊位上摆放着十多种大小、颜色不一的蛋，好奇不已。黄华正告诉她：“蛋的外壳颜色不一样，和生产地区、喂养方式有关；大小不同，是因为品种不一样，比鸡蛋小的是鹌鹑蛋，比鸡蛋大的有鸭蛋、鹅蛋等。上海家庭的餐饮习惯是，早餐吃鸡蛋，老人和小孩会吃营养丰富的鹌鹑蛋，在特定的节日吃鸭蛋等。”

　　细细长长的茄子、裹着泥土的芋艿、掐尖嫩的苋菜……走到蔬菜摊位，来自英国的米里亚姆（Miriam）询问这些新奇蔬菜的名称和烹饪方法。

　　在水产摊位旁，黄华正随手抓起一只小龙虾说：“这是现在最受欢迎的虾，外壳坚硬、肉质鲜美，长长的钳子会伤人。”来自美国的古德伦（Gudrun）学着用手轻轻捏着龙虾背部，抓起一只仔细研究后，忍不住合影一张。

　　逛到猪肉摊旁，黄华正介绍，这里的猪肉按部位出售，价格不一样。比如，猪腿部的肉分为前腿肉、后腿肉。上海小笼包的肉馅，多选前腿肉，肉质鲜嫩；炖肉、炒肉，则选后腿肉，肥肉少、瘦肉多。“在中国买菜，还有这么多讲究啊！”大家不由得感叹道。

　　“我带领外国游客逛菜场，不仅会介绍菜品，还会介绍上海人的生活方式。”黄华正说，菜场之所以那么热闹，是因为大部分上海人每天都会逛菜场，买最新鲜的食材。在欧美国家，很多人一周只逛一次超市。为什么每个菜场都有熟食店？因为很多人的工作节奏比较快，没有时间做菜，买熟菜可以节约烹饪时间。小菜场浓缩了上海人的生活，美食作为一种“通用语言”，拉近了彼此的距离。

　　学烹饪做“小笼包”“扬州炒饭”感受中国饮食文化

　　逛菜场了解完食材，接下来就是学做中国菜。黄华正带着游客来到位于东平路的烹饪教室。院子里，五六张餐桌上摆放着围裙、帽子、面粉、擀面杖等物品。游客们戴上围裙、帽子，然后洗手，准备学做上海小笼包。

　　先将面粉倒在操作台上，再用刮板、擀面杖将面粉团成一个圆，中间留出一个圆孔，接着倒入一勺半清水，然后用刮板和面……几人在师傅的讲解下小心翼翼地和面，10分钟后，一团光滑的面团被放入保鲜袋。之后，大家用猪肉糜、生姜碎、葱花等调制肉馅。“在猪肉糜内加入半勺生姜、半勺葱花、一勺生抽、半勺芝麻油……按照顺时针的方向搅拌馅料，5分钟后，一盆小笼包的馅料便做好了。”师傅说。

　　最难的环节是手工包小笼包。看师傅擀出一块圆圆的面皮，加入两勺馅料，左手压实馅料，右手提起面皮按“Z”形边折叠边转圈，捏出一只小笼包。斯蒂芬妮边看边学，却发现两只手配合不默契，最后只能将面皮放在案板上，用两只手一起捏出褶皱；有丰富烘焙经验的古德伦学着捏褶皱，不小心捏出一条“小辫子”……